Say cheese around the world!
Die charakterstärksten Käse dieser Welt.
Käse-Herstellung ist ein Handwerk. Nein, es ist sogar noch viel mehr als das: Es ist eine Passion und eine Leidenschaft, die wir vom Allgäu aus mit der ganzen Welt teilen. In einigen Ländern können Sie unsere Weichkäse-Spezialitäten schon erstehen und dort wo nicht, wollen wir ihnen andere charakterstarke Käse vorstellen, die untrennbar mit einer Region verbunden sind.
Caciocavallo – Der apulische Traditionskäse in Birnenform.
Wenn man an italienischen Käse denkt, hat man meistens sofort Sorten wie Mozzarella oder Parmesan im Kopf. Selten hingegen Caciocavallo. Dabei ist dieser ein entfernter Verwandter des Mozzarellas, denn er zählt zu den Pasta-Filata-Käsesorten und ist typisch für Süditalien. Je nach Reifegrad ist dieser feste Schnittkäse weiß bis strohgelb. Der Geschmack ist aromatisch, normalerweise zart und tendenziell süß, wenn der Käse etwa 3 Monate alt ist. Bei fortgeschrittener Reifung bis zu 2 Jahren wird er immer pikanter und würziger. Es gibt unterschiedlichste Sorten des Caciocavallo, die alle in unterschiedlichsten Ortsteilen Süditaliens ihren Ursprung haben. Hierbei ist der Caciocavallo podolico etwas Besonderes, denn er wird aus der Milch von Podolica-Kühen hergestellt, einer sehr ursprünglichen Landrinderrasse aus Italien. Durch seine feste Struktur ist er sehr gut zum Kochen und Braten geeignet, zum Beispiel im Zusammenspiel mit Olivenöl und Gewürzen. Außerdem lässt er sich nicht nur hervorragend reiben, sondern macht sich auch vorzüglich als Schmelzkäse. Der besonders junge Caciocavallo Dolce harmoniert nicht nur wunderbar mit Gemüse wie Zucchini, sondern passt auch gut zu reifen Rotweinen. Seine besondere Birnenform am Faden soll übrigens dem geschuldet sein, dass man in früheren Zeiten den Käse zum Transport wie Satteltaschen über den Pferderücken warf. Ein Stück Italien, das jeder Käseliebhaber einmal probiert haben sollte!
Queso Manchego – Die Berühmtheit aus Spanien.
Manchego-Käse gehört zu den berühmtesten Käsesorten Spaniens und ist ein (geschützter) Schafskäse aus der Region La Mancha. Seinen Namen hat er den Manchego-Schafen zu verdanken, aus deren Milch dieser besondere Käse hergestellt wird. Dank seiner verschiedenen Reifestufen verwöhnt der Manchego-Käse gleich vier unterschiedliche Geschmäcker. In der frischen Form „Fresco” überzeugt er bereits nach zwei Wochen mit seinem vollmundigen, aber milden Geschmack. Für ihre halbfeste Konsistenz – „Semicurado” – reift die Delikatesse zwischen drei Wochen und drei Monaten. Wer es hingegen lieber süß und nussig mag, sollte den Reifegrad „Curado” probieren, der sich nach ca. einem halben Jahr einstellt, und scharf wird es nach einem Jahr mit der „Viejo” genannten Reife und ihrer vollmundigen Pfeffernote.
Bavarian Made - St.Mang in den USA.
Nicht nur zu Zeiten des Oktoberfests, aber da besonders gut angenommen: unsere St.Mang Käse unter ihrem amerikanischen Beinamen „Bavarian Made”. Ein Siegel, das die amerikanischen Käse-Freunde gut annehmen und mit Qualität und Tradition verbinden. Mit diesen Vorschusslorbeeren treten unsere Produkte die lange Reise an, damit auch im Land der unbegrenzten Möglichkeiten kein Käse-Freund auf eine echte Allgäuer Weichkäse-Spezialität verzichten muss.
Der Elchkäse aus Bjurholm.
Die im Nordosten gelegene Stadt der skandinavischen Nation ist für eine wahre Delikatesse bekannt: den vielfach ausgezeichneten Elchkäse. Eine wunderbar weiche Käse-Sorte, die – wie es der Name schon sagt – aus der äußerst raren Milch der Elchkuh gewonnen wird. Sie verleiht ihm einen unheimlich intensiven Geschmack, durch die geringe Menge, die gewonnen werden kann, aber auch einen stolzen Preis.
„Wenn man einem Bettler Käse gibt, so will er ihn rösten.”
Schwedisches Sprichwort
Serbischer Pule.
Hätten Sie gedacht, dass der teuerste Käse der Welt aus Eselmilch hergestellt wird? Wird er aber! Genauer gesagt, aus der Milch des Balkan-Esels, die als nahezu ausgestorben gelten. Maximal 500 Tiere leben heute noch in dem Naturreservat Zasavica, was ihre Milch besonders rar und den sogenannten serbischen Pule so teuer macht. Bei diesem weißen Käse handelt es sich um eine bröckelige Sorte mit sehr intensivem Geschmack.
