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Spargelpizza mit St.Mang Limburger
ca. 60 min
Mittel

Für den Pizzateig


500 g Pizzamehl Typ 00
15 g Salz
300 ml Wasser
1 g frische Hefe


Für das Balsamico Dressing


60 ml Balsamicoessig
1 TL Zucker


Für die Pizza


200 g St.Mang Limburger
6 getrocknete Tomaten in Öl
500 g grüner Spargek
50 g Rucola
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
1 EL Butter
Etwas frischer Basilikum
Salz, Pfeffer

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  1. Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten n eine Schüssel geben und mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen
    lassen. Danach in 6 Portionen teilen, rundwirken und am besten in eine Pizzabox für weitere 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Box bemehlen, damit der Teig nicht anhaftet. Am Tag der Zubereitung aus dem
    Kühlschrank nehmen und nochmal 3 – 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  2. Für das Balsamico Dressing Balsamico und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten einkochen lassen, bis das Ganze eine dickflüssige Konsistenz hat. Das Dressing beiseite stellen.
  3. Für die Spargelpizza die trockenen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel für 5 – 8 Minuten anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Den St.Mang Limburger in dünnen Scheiben schneiden.
  4. Den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Wer einen Pizzastein besitzt, kann diesen mit aufheizen. Ansonsten ein Blech mit Backpapier verwenden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden, den Rucola waschen und trockenschleudern. Eine Arbeitsfläche oder ein großes Brett mit Pizzamehl bestäuben. Jeweils ein Teigling mit den Fingern zu einer Pizza formen – nicht ausrollen.
  5. Zuerst etwas St.Mang Limburger auf die Pizza geben. Dann einige Spargelstücke darauf verteilen. Die Pizza in den heißen Ofen geben und ca. 5 Minuten backen, bis Sie leicht braun wird. Aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten und Rucola belegen und zum Schluss die Sonnenblumenkerne, sowie das Dressing darüber geben.