Käsesuppe aus dem Brotlaib mit St. Mang Rubius mild von Marcel von "Essen mit Liebe"
Für die Brühe:
2 Liter Wasser
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
Suppengrün
Salz, Pfeffer
Für die Käsesuppe:
180 g St. Mang Rubius der Milde
150 g Butter
75 g Mehl
1 Stange Lauch
1 EL Olivenöl
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Und so einfach gelingt es.
1.
Für die Brühe zunächst Das Wasser in einem Topf aufsetzen. Das Suppengrün waschen, schälen und klein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in das heiße Wasser geben und köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde die Brühe durch ein Sieb ausschütten und unten die fertige Gemüsebrühe auffangen.
2.
Den Rubius in kleine Stücke und den Lauch in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen und anschließend unter ständigem Rühren das Mehl nach und nach hinzugeben, so dass eine sämige Mehlschwitze entsteht.
3.
Zu der Mehlschwitze wird nun nach und nach unsere Gemüsebrühe ein-gerührt. Zuletzt kommt der Rubius in die Suppe.
4.
Die Lauchringe werden mit etwas Salz im Olivenöl angeschwitzt, diese können dann als Einlage direkt in die Teller verteilt werden.
5.
Wenn der Rubius geschmolzen ist, kann die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und schließlich serviert werden.
Pro Portion ca. 1996 kJ; 477 kcal; KH 16,4 g; E 7,6 g; F 42,1 g Arbeitszeit ca. 75 Minuten
Tipp
Verwenden Sie anstatt Tellern zum Servieren einen runden Brotlaib! Das innere des Laibs kann zu Croutons verarbeitet werden.
St.Mang Rubius.
Der Milde
Die runde Variante mit kräftigem Charakter. Klassisch-würzig im Geschmack, dabei aber von herrlicher Cremigkeit und besonders zart im Biss.
Nährwertangaben pro 100 g:
Grammatur: 180g
Fettgehalt: 55 % Fett i.Tr.
Brennwert: 1314 kJ/317 kcal,
Fett: 27 g,
gesättigte Fettsäuren: 18 g,
Kohlenhydrate: < 0,5 g,
davon Zucker: < 0,5 g,
Eiweiß: 18 g,
Salz: 1,8 g,
Cholesterin: 100 mg
