Sauerteig-Knödel mit Käsefüllung, mit St. Mang Rubius von „Die Jungs kochen und backen“
300 ml Milch
2 Zwiebeln, in Würfeln
40 g Butter, geschmolzen
3 Eier
100 g Semmelbrösel
1⁄2 TL Salz
etwas Muskat
1 Bund Petersilie, gehackt
1 St. Mang Rubius, Der Milde oder Der Würzige
150 g Butter
Zubereitung:
Und so einfach gelingt es.
1. Sauerteigbrot in Würfel schneiden und mit warmer Milch übergießen. Einmal miteinander vermengen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
2. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten, diese werden anschließend über die Brotwürfel gegeben. Die Eier, Petersilie, Semmelbrösel und die Gewürze hinzugeben und alles gründlich miteinander vermengen.
3. Den Rubius in kleine Würfel schneiden. Mit leicht angefeuchteten Händen einen Knödel (Golfball-Größe) formen, mit dem Daumen eine kleine Kuhle eindrücken und einen Würfel Käse in die Mitte geben. Den Knödel gründlich verschließen. Die Knödel werden etwa 10-12 Minuten geformt, danach lässt man sie für 30 Minuten ruhen.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel für ca. 15 Minuten in das siedende Wasser geben.
5. Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen und sie auf mittlerer Temperatur leicht bräunlich werden lassen. Zum Servieren über die Knödel geben.
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St.Mang Rubius.
Der Milde
Die runde Variante mit kräftigem Charakter. Klassisch-würzig im Geschmack, dabei aber von herrlicher Cremigkeit und besonders zart im Biss.
Nährwertangaben pro 100 g:
Grammatur: 180g
Fettgehalt: 55 % Fett i.Tr.
Brennwert: 1314 kJ/317 kcal,
Fett: 27 g,
gesättigte Fettsäuren: 18 g,
Kohlenhydrate: < 0,5 g,
davon Zucker: < 0,5 g,
Eiweiß: 18 g,
Salz: 1,8 g,
Cholesterin: 100 mg
St.Mang Rubius.
Der Würzige
Der Rubius mit kräftigem Charakter. Würzig im Geschmack, dabei aber von herrlicher Cremigkeit und besonders zart im Biss.
Nährwertangaben pro 100 g:
Grammatur: 180g
Fettgehalt: 55 % Fett i.Tr.
Brennwert: 1314 kJ/317 kcal,
Fett: 27 g,
gesättigte Fettsäuren: 18 g,
Kohlenhydrate: < 0,5 g,
davon Zucker: < 0,5 g,
Eiweiß: 18 g,
Salz: 1,8 g,
Cholesterin: 100 mg
